カテゴリー別アーカイブ: kikotei うち!ごはん

【kikotei】8/6 出張kikotei @滋賀・大津市 石山

滋賀県大津市にチェリス石山という築20年、総戸数58戸のマンション。不動産会社:サウンドプランが所有している賃貸マンション。決して便利とは言えない立地にエレベーターなしの5階建て。いまは半分しか埋まっていない状況。それならチャレンジしようと!
「賃貸なんだけど入居者が好きなようにDIYリノベーションができ、しかもDIYリノベ費用は家賃1年分まで実質大家負担。フルスケルトンまで可能で、しかもマンション内に工房を併設」という取り組みの第一弾として、DIYサマーキャンプ2016が8/6〜7日に開催されました。
私は初日のおさんどんに、出張kikoteiとして料理をつくらせていただきました!
道具も万全でないキッチンでしたが、みなさまの「おいしい!」との言葉と、

お皿の中身があっという間になくなる爽快感を満喫させていただきました。

(メニュー)

・とうもろこしご飯
・アボカドとジャガイモのサラダ
・豆とキノコの黒酢サラダ
・ドライいちじく・りんご入りキャロットラペ
・タブレ(パセリサラダ)
・鶏ムネ肉ときゅうりのアジアンドレッシング和え
・牛すじ、牛蒡のカレー煮
・手羽元のコーラ煮
・水茄子・ゴーヤ・アボガトのフリッター

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Lives Factory OTSU
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【kikotei】2016年2月

今年で6年目の開催です

毎年2月のkikoteiは恒例の味噌講座♪

今年も3日にわけて約10人ほどの皆様がお越しくださいました

みなさん、ありがとうございました!

また、来年も開催しますよ〜

 
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【kikotei】2016年1月

今年のお正月は気温が高くて、お節の傷みがはやくとても困りました。

お煮染めを細かく刻んでちらし寿司の具にしたりと、いろいろ工夫しお迎えしたお客様にお出しした料理がこちらです。

1月5日

黒豆・田作り・紅白なます

ちらし寿司・水菜とお麩のお吸い物・鰤のバルサミコ酢照り焼き

チラシ寿司の卵は江戸風甘焼きに
鰤はバルサミコ酢を効かせた味付けに

 

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1月10日 アメリカから帰国した友人を招いての鰤しゃぶ

鰤はなんばの木津市場に仕入れにいきます

いつも仲卸さんに半身を注文し、皮を引いてしゃぶしゃぶ用に切り身にします

牡蠣のオイル漬け・きずし(しめさば)・ブロッコリーのアンチョビソース和え

鍋はカツオと昆布出汁をベースに、隠し味は魚醤です!

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1月13日にもお客様がいらっしゃったのですが、、、写真を撮り忘れてしまいました

手作りポン酢の湯豆腐をメインに
里芋の自家製白味噌煮、人参サラダ、イワシのつみれ煮など
自家製白味噌で炊いた里芋!お味がまろやかで美味しかった

里芋の自家製白味噌煮です

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1月20日「牡蠣ばーり  ー」

恒例になりつつある「牡蠣ぱーりー」
殻付き40個は蒸し焼きに、牡蠣の和風グラタン、牡蠣のオイル漬け、牡蠣のコンフィ、牡蠣とクリームチーズの春巻き、牡蠣ご飯、味噌汁
根菜の蒸し野菜サラダ、カレー風味のコールスロー

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1月22日 「輪島の桐本さんを囲む会」

大阪に出張で来られている、輪島「うるし・キリモト」さんを囲む会

おでん、きずし(しめさば)、ニンジンしりしり、蓮根ジェノベーゼ、海老芋の自家製白味噌煮、牡蠣のオイル漬け、白子自家製ポン酢

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2月のご予約お待ちしております♪  kikotei店主

 

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シェフVS主婦料理バトルへ出演!!

9月9日(木)に読売テレビ、ten 木曜コーナー「シェフvs主婦料理バトル」弊社代表が出演いたしました。
テーマは<そうめん>
結果はもちろん負けてしまったのですが、このテーマにあわせた料理を三品つくりました。
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詳細はkikoteiで!

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トマトレシピを提供しています。

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一ツ瀬川ファームのトマト

友人の会社が運営する、宮崎の一ツ瀬川ファームのトマトクッキングのレシピにトマトのレシピを提供しています。
このトマト、糖度は高いのですが酸味もあり、このバランスがフレッシュでいただいても、火を通してもおいしくいただける優れものなんです。

一品目は「トマトのミントジェル

二品目は「トマトのドライカレー詰め

一ツ瀬川ファームさんもそうですが、昨年11月にお仕事として提供させていただいたJAグループ和歌山主催の「わかやま故郷(ふるさと)の恵(めぐみ)フェスタ」のごちそう味わいゾーンに提供させて頂いたまぐろの裏巻き、鶏塩鍋のレシピも。このところ“食”に関するお仕事が少しずつ増えてきました。ルセット=レシピという会社名にふさわしい仕事内容ともいえますね。
これからも機会があれば、いろいろアイデアをこらしてレシピをご提供させていただきたいと考えています。

kiko

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